Kaja’s Lækre Kanelsnegle

Kaja’s Lækre Kanelsnegle
 
Forfatter:
Antal personer: 12
Ingredienser
  • 5 dl Kærnemælk
  • 1 Æg
  • 50 g Smør
  • 50 g Sukker
  • ½ spsk Kardemomme
  • 1 knsp Salt
  • Hvedemel
  • Flourmelis til glasur
  • Fyld:
  • 150 g Smør
  • 200 g Brun farin
  • 2 spsk Kanel
Fremgangsmåde
  1. Opløs gæren i salt og sukker, tilsæt kærnemælk, æg, smeltet smør og kardemomme.
  2. Tilsæt mel til dejen ikke klistrer(dejen skal være blød).
  3. Stil dejen til hævning 1 time.
  4. Lav fyldet i en gryde ved svag varme.
  5. Rul dejen ud i en stor firkant, smør fyldet på og rul dejen sammen. Skær ud i 2½ cm skiver. Sæt dem tæt sammen i en bradepande.
  6. Bages ved 190 grader varmluft i 20-25 minutter.
  7. Pyntes med glasur.

 

Udgivet i Bagværk | Skriv en kommentar

Sorte fuldkornsris med fisk og friske urter

Sorte fuldkornsris med fisk og friske urter
 
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 200 g IL FORNAIO sorte fuldkornsris
  • 50 g majskerner
  • 50 g grønne bønner
  • 1 fed hvidløg
  • 1 chilli
  • Saften af 1 citron
  • 1 lille håndfuld friske basilikumblade
  • 1 lille håndfuld frisk dild
  • 1 lille håndfuld frisk mynte
  • 1 lille håndfuld frisk koriander
  • Et skvæt olivenolie
  • 4 stk. fast fisk til stegning
Fremgangsmåde
  1. Kog risene efter anvisning. Imens koges bønnerne et par minutter i letsaltet vand og drænes. Pres hvidløget. Bland de kogte ris med hvidløg, majs, bønner, salt og citronsaft. Rens chillien og skær i julienne og tilsæt. Hak basilikum, mynte, dild og koriander groft og mix med risene. Steg fisken på panden og server sammen med risene.

 

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Grissini

Grissini
 
Forfatter:
Opskrift type: Snack
Ingredienser
  • 7 g tørgær
  • 2½ dl vand
  • 450 g mel
  • 1 tsk. salt
  • 5 spsk. olivenolie
  • evt. hakket, frisk rosmarin
  • groft salt (gerne Maldon)
  • olivenolie til pensling
Fremgangsmåde
  1. Opløs gæren i 11/4 dl lunkent vand. Bland mel og salt. Hæld gærblandingen i melblandingen og tilsæt endnu 11/4 dl vand og olivenolie. Rør det hele sammen i en røremaskine (jeg bruge bare håndmixer med dejkroge). Sæt dejen til hævning i 1 time, et lunt sted. Ælt dejen lidt og ælt evt. halvdelen (eller det hele) med hakket, frisk rosmarin. Rul dejen ud til tynde stænger – ca. ½ cm. i diameter). Pensl med olivenolie og drys med groft salt (Maldon salt). Bages ved 200 grader i 15-20 minutter, de skal være sprøde og gyldne. Kan opbevares i flere dage i en lufttæt dåse.

 

Udgivet i Snack | Skriv en kommentar

Kanelkage

Kanelkage
 
Forfatter:
Opskrift type: Bagværk
Antal personer: 24
Ingredienser
  • 500 g sukker
  • 600 g mel
  • 6 tsk kanel
  • 8 spsk kakao
  • 175 g smeltet margarine
  • 3 tsk natron
  • ¾ l kærnemælk
  • Glasur:
  • 375 g flourmelis
  • 3 spsk kakao
  • 175 g smeltet margarine
  • 1 æg
Fremgangsmåde
  1. Bland alle ingredienserne, og tilsæt smeltet margarine til sidst. bag kagen i en bradepande ved 200 grader i ca. 30 min. Glasur: bland 175g smeltet margarine, flourmelis og cacao, og tilsidst tilsættes 1 æg. Der skal nu røres kraftigt, og blandingen må gerne koge ganske let. “Glasuren kommes på mens kagen er varm.

 

Udgivet i Uncategorized | Skriv en kommentar

Rødvinsglace

Rødvinsglace
 
Forfatter:
Opskrift type: Tilbehør
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 1 dl balsamicoeddike – æble, rødvins osv. kan naturligvis også bruges, evt. i kombination
  • 1 spsk. honning
  • ½ flaske rødvin – gerne go’ rødvin
  • ¼ flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
  • 50 gram champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk løg
  • 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
  • 50 gram smør
  • tomatpure/en håndfuld cherrytomater
Fremgangsmåde
  1. - Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
  2. - rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
  3. - De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl – evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
  4. - Saucen sies og koges derefter op og “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering

 

Udgivet i Tilbehør | Skriv en kommentar

Djævlesauce

Djævlesauce
 
Forfatter:
Opskrift type: Tilbehør
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 1 finthakket skalotteløg
  • 2-3 skiver lufttørret skinke i strimler, eller 40g bacon.
  • 1½ spsk olie
  • 1 spsk hvid balsamico
  • 2½ dl tør hvidvin
  • 1 lille rød chili, meget finthakket
  • 1 kvist timian
  • 1½ spsk koncentreret tomatpure
  • 3 dl kalveboullion eller okseboullion/fond
  • 1 tsk sukker
  • salt og peber
  • 20 g koldt smør i terninger
  • 1 dl grønne oliven i skiver
  • evt. 2 finthakkede cornichoner
Fremgangsmåde
  1. Svits løg skinke/bacon i olien i et par minutter. Hæld eddiken over, og kog den hurtigt næsten væk. Kom vin, hakket chilli, timian, tomat og boullion/fond ved. Lad saucen småkoge uden låg i ½ time. Smag den til med sukker, salt og peber. Pisk det kolde smør i, og vend oliven og evt. cornichoner i til sidst. Varm det igennem. Saucen kan jævnes let hvis du syntes.

 

Udgivet i Tilbehør | Skriv en kommentar

Frikadeller

Frikadeller
 
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 8
Ingredienser
  • 1 kg hakket kalv og flæsk
  • 2 tsk salt
  • sort peber
  • 2 løg, pillet og skåret i halve
  • 3-4 dl mælk
  • 3-4 æg
  • 150 g hvedemel ca. 10 spsk
Fremgangsmåde
  1. Start med at røre farsen sej med salt og peber. Kom de halve løg og mælk i en blender og blend det rigtigt godt sammen. Så undgår du løgfingre, tårer og stykker i farsen.
  2. Rør det godt sammen med farsen og rør derefter æggene i et ad gangen. Rør nu melet i lidt ad gangen. Smag farsen til med salt og peber, den må gerne være lidt krydret.
  3. Steg dellerne enten i olie eller smør, eller du kan gøre som i gamle dage; stege dem i svinefedt. De skal stege i ca. 3 minutter på hver side. Stegetiden kommer lidt an på størrelse.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar

Grillede auberginer med feta og chili

Grillede auberginer med feta og chili
 
Forfatter:
Opskrift type: Tilbehør
Antal personer: 6
Ingredienser
  • 2 auberginer, bund og top skåret af og skåret i ½ cm. tykke skiver på langs
  • groft salt
  • olivenolie
  • friskkværnet peber
  • 150 g feta fra blok, smuldret
  • et par håndfulde mynteblade, finthakket
  • 1 frisk, rød chili, udkernet, finthakket
  • fintrevet skal af ½ citron
  • saft af ½ citron
Fremgangsmåde
  1. Kom groft salt på aubergineskiverne og lad dem trække i 1 times tid. Skyl dem under koldt vand, læg dem på et rent viskestykke og dup dem helt tørre. Pensl dem med ganske lidt olie og krydr med friskkværnet peber, grill dem på havegrillen eller på en godt varm grillpande til de får grillstriber – ca. 3 minutter på hver side. skær dem i mindre stykker og læg dem i et fad.
  2. Bland finthakket mynte, smuldret feta, citronskal, chili og citronsaft sammen. Fordel blandingen over de grillede auberginer og server.

 

Udgivet i Grill, Tilbehør | Skriv en kommentar

Heidis Muffins

Heidis Muffins
 
Forfatter:
Opskrift type: Bagværk
Ingredienser
  • 250 g smeltet margarine
  • 4 dl sukker
  • 4 æg
  • 2½ tsk bagepulver
  • 1 dl vand
  • 1 plade hakket chokolade
Fremgangsmåde
  1. Sukker og æg piskes godt sammen.
  2. Resten tilsættes.
  3. Bages i små forme som fyldes halvt op.
  4. Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter.

 

Udgivet i Bagværk | Skriv en kommentar

Intervalstegt culottesteg

Intervalstegt culottesteg
 
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 6
Ingredienser
  • 1 culottesteg (ca. 1200g)
  • Marinade:
  • 2½ dl ketchup
  • 1½ dl brun farin
  • 2 fed presset hvidløg
  • 1 frisk chilli, finthakket
  • ½ dl soya
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk groft kværnet peber
  • Salat:
  • 1 grøn honningmelon, i tern
  • 2 rødløg i halve tynde skiver
  • 200g salatost i tern
  • 1 bdt. grofthakket mynte
  • ½ dl limesaft
  • 1 stor håndfuld let knuste bugles
  • Kryddersmør:
  • ½ bæger bakkedal smør
  • skallen af en usprøjtet lime
  • 2 fed presset hvidløg
Fremgangsmåde
  1. Bland en marinade af ketchup, brun farin, presset hvidløg, frisk chili, ,olivenolie, soya og peber.
  2. Gnid culotten ind i marinaden og læg stegen i et ovnfast fad.
  3. Sæt stegen i ovnen ved 200 grader og steg de i 15 min. Tag stegen ud igen og lad den hvile 15 min. Sæt stegen ind igen og steg den videre i 15 min. Tag stegen ud igen og lad den hvile 15 min. Skru ned for ovnen til 100 grader, sæt stegen ind igen og hold øje med stegetermometeret. Tag stegen ud, når den er ca. 54 grader, og lad den hvile ca. 30 min.
  4. Bland en salat af honningmelon, rødløg, salatost, grofthakket mynte og vend det med limesaft. Drys til slut med bugles.
  5. Rør kryddersmør af Bakkedal, limeskal og hvidløg. Sæt på køl indtil serveringen.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar