🛒 Ingredienser
- Hvedemel (højt proteinindhold, f.eks. Tipo 00 eller Manitoba): 500 g
- Lunkent vand (ca. 25-30 °C): 375 ml (giver en hydrering på 75%)
- Tørgær: 1,5 tsk (eller 15 g frisk gær)
- Fint salt: 11 g
- Olivenolie (ekstra jomfru): 20 g til dejen + rigeligt til formen og topping
- Topping: Flagesalt, frisk rosmarin og evt. cherrytomater
⏱️ Tidsplan (Samme dag – ca. 3,5-4 timer i alt)
- Blanding & Æltning i Halo Pro: 10 minutter
- Første hævning (skål): 1-1,5 time
- Anden hævning (i pande/form): 1,5 time
- Bagning: 25-30 minutter
🥣 Fremgangsmåde i Ooni Halo Pro
- Bland ingredienserne: Kom 250 ml af vandet, gær og alt melet i skålen på din Ooni Halo Pro.
- Første æltning (Lav hastighed): Tænd maskinen på 10-20% hastighed i 2-3 minutter, indtil melet har absorberet vandet, og dejen samler sig.
- Tilsæt salt og olie: Tilsæt saltet og de 20 g olivenolie.
- Udvikling af gluten (Høj hastighed): Sæt hastigheden op til 40-45%. Tilsæt de resterende 125 ml vand gradvist i en tynd stråle eller af 3-4 omgange, mens maskinen kører. Lad mixeren køre i ca. 5-7 minutter, indtil dejen slipper skålens sider, er helt glat og danner et flot “vinduespanel-tjek” (windowpane test).
- Første hævning: Smør en ren skål med lidt olivenolie. Hæld dejen over i skålen, dæk den til med et fugtigt viskestykke eller låg, og lad den hæve et lunt sted i 1-1,5 time, indtil den er næsten fordoblet i størrelse.
- Formning og anden hævning: Hæld et generøst lag olivenolie i bunden af din bageform(24x32cm) eller Ooni Detroit Pan. Vend forsigtigt dejen ud i formen. Vend dejen en enkelt gang, så den er dækket af olie på begge sider. Stræk dejen forsigtigt ud mod hjørnerne uden at presse luften ud af den. Lad dejen efterhæve utildækket (eller med et løst klæde) i 1,5 time ved stuetemperatur, indtil den er fyldt med store, flotte luftbobler.
- Klargøring & “Dimpling”: Forvarm din almindelige ovn til 220 °C (varmluft) – eller hvis du bager i en Ooni Volt elektrisk pizzaovn, indstil den til 225 °C. Dryp overfladen af dejen med ekstra olivenolie. Gør dine fingre våde eller smør dem i olie, og pres dem dybt ned i dejen hele vejen til bunden for at lave de klassiske focaccia-huller. Drys med frisk rosmarin og flagesalt.
- Bagning: Bag din focaccia i 25-30 minutter, indtil overfladen er dyb gyldenbrun og sprød. Tag den ud af formen med det samme og lad den køle af på en bagerist, så bunden forbliver sprød.