Intervalstegt culottesteg

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Intervalstegt culottesteg
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 6
Ingredienser
  • 1 culottesteg (ca. 1200g)
  • Marinade:
  • 2½ dl ketchup
  • 1½ dl brun farin
  • 2 fed presset hvidløg
  • 1 frisk chilli, finthakket
  • ½ dl soya
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk groft kværnet peber
  • Salat:
  • 1 grøn honningmelon, i tern
  • 2 rødløg i halve tynde skiver
  • 200g salatost i tern
  • 1 bdt. grofthakket mynte
  • ½ dl limesaft
  • 1 stor håndfuld let knuste bugles
  • Kryddersmør:
  • ½ bæger bakkedal smør
  • skallen af en usprøjtet lime
  • 2 fed presset hvidløg
Fremgangsmåde
  1. Bland en marinade af ketchup, brun farin, presset hvidløg, frisk chili, ,olivenolie, soya og peber.
  2. Gnid culotten ind i marinaden og læg stegen i et ovnfast fad.
  3. Sæt stegen i ovnen ved 200 grader og steg de i 15 min. Tag stegen ud igen og lad den hvile 15 min. Sæt stegen ind igen og steg den videre i 15 min. Tag stegen ud igen og lad den hvile 15 min. Skru ned for ovnen til 100 grader, sæt stegen ind igen og hold øje med stegetermometeret. Tag stegen ud, når den er ca. 54 grader, og lad den hvile ca. 30 min.
  4. Bland en salat af honningmelon, rødløg, salatost, grofthakket mynte og vend det med limesaft. Drys til slut med bugles.
  5. Rør kryddersmør af Bakkedal, limeskal og hvidløg. Sæt på køl indtil serveringen.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar

Æg benedict på chilihakkebøf med spinat

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Æg benedict på chilihakkebøf med spinat
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Frokostretter
Antal personer: 4
Ingredienser
  • Hakkebøf:
  • 1 rødløg
  • 1 spsk blandede hakkede chilier
  • 800 g hakket økologisk oksekød med et godt fedtindhold (evt. vildtkød eller kød fra fritgående lam eller geder)
  • 2 spsk hakkede grønne peberkorn
  • 1 spsk dijonsennep
  • olivenolie
  • Pocherede æg:
  • salt
  • 8 små økologiske æg
  • lidt lagereddike
  • Spinat:
  • 1 bakke babyspinat
  • usaltet økologisk smør
  • salt og peber
  • Salat:
  • 1 hjertesalat
  • 4 gode stilktomater
  • 2 avocadoer
  • pekannødder
  • lidt nøddeolie
  • lidt citronsaft
  • salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Hakkebøf:
  2. Pil og riv rødløget groft, skyl chilien, fjern kernerne og hak kødet groft.
  3. Bland alle ingredienser til hakkebøfferne undtagen olivenolie. Arbejd farsen godt igennem og form små bøffer a ca. 100 g.
  4. Pensl med lidt olivenolie og grill bøfferne eller steg dem hårdt på en pande.
  5. Pocherede æg:
  6. Sæt to gryder med letsaltet vand over varmen.
  7. Vandet i den ene gryde skal være omkring 45 grader, og i den anden skal det koge. Slå æggene ud på underkopper og fjern den helt flydende del af æggehviden med køkkenrulle.
  8. Kom et skvæt eddike i gryden med det kogende vand og dan en malstrøm ved hjælp af et piskeris. Lad æggene glide ned i malstrømmens centrum, så hviden samles om blommen.
  9. Pocher ægget i ca. 5 minutter, tag det op med en hulske og lad det glide over i det varme vand, så det holdes varmt, mens du pocherer de øvrige æg.
  10. Spinat:
  11. Skyl spinaten og sautér den let i smør, så den lige akkurat falder sammen, og krydr med salt og peber.
  12. Salat:
  13. Skyl og snit salat, tomater og avocadoer og kom det i en skål. Kom også nødderne i. Dryp med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
  14. Anretning:
  15. Fordel spinaten på bøfferne og kom et æg på hver. Hæld herefter lidt hjemmelavet sauce over efter eget valg over - Thomas Rode foreslår f.eks. hjemmelavet bearnaise, hollandaise eller mousseline - og drys evt. med knust rosa peber. Servér salaten til

 

Udgivet i Frokostretter | Skriv en kommentar

Indbagte kæmperejer

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Indbagte kæmperejer
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Forret
Antal personer: 3
Ingredienser
  • 12 tigerrejer
  • hvedemel
  • Dej:
  • 100 g hvedemel
  • 100 g fintmalet majsmel
  • ½ tsk. Bagepulver
  • lidt salt
  • 25 cl danskvand – gerne med citrus
  • olie til friturestegning
  • Chili sauce:
  • 1 kg modne tomater (evt. fra dåse)
  • 2 (rød) løg
  • 2 røde peberfrugter
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. stødt chili
  • 1 tsk. stødt nellike
  • 2 spsk. farin
  • 1 dl. vineddike
  • salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Tigerrejerne afskalles – lad halen sidde. (Klip med en saks langs benene på rejen, så er skallen lige til at pille af)
  2. Rejerne vendes i hvedemel.
  3. Dej:
  4. Bland de tørre ingredienser i en skål og tilsæt danskvand lidt ad gangen, til dejen har konsistens som en pandekagedej. Lad den hvile en halv time, og rør den igennem. Tilsæt evt. lidt ekstra væske.
  5. Varm olien godt op – men ikke så varm at den ryger! Dyp rejerne i dejen, og steg dem i olie til de er gyldne.
  6. Blend ingredienserne til chillisaucen.

 

Udgivet i Forret | Skriv en kommentar

Porreforret

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Porreforret
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Forret
Antal personer: 6
Ingredienser
  • ½ l cremefraiche
  • 6 spsk mayonaise
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 grønne peber
  • 3 æbler
  • 2 porrer
  • 2 kopper kogte ris
  • 200 g rejer
Fremgangsmåde
  1. Bland cremefraiche, mayonaise, salt, karry og citronsaft. Skær peberfrugterne og æblerne i små tern og porrene i meget tynde skiver. Bland det hele og læg det på et fad pyntet med salat. Drys rejerne ovenpå.

 

Udgivet i Forret | Skriv en kommentar

Carapulka

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Carapulka
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 6
Ingredienser
  • 1 kg skinkesmåkød
  • 3 dl piskefløde
  • smør
  • lidt mel, karry, paprika
  • 4 dl okseboullion
  • ½ dl tomatpure
  • 15 perleløg
  • 15 cocktailpølser
  • revet parmesan
  • 10 skiver bacon
  • salt, peber
  • Løse ris
Fremgangsmåde
  1. Skinkesmåkødet skæres i tern på ca. 2 cm, brunes i smør i braisergryde, fedtet hældes fra, kødet drysses med mel og afbages, tilsættes karry, paprika, salt og peber, okseboullion og tomatpure. Braiseres i ovn under låg ved 185 grader, til kødet er let mørt.
  2. Skyen sigtes og koges op med piskefløde, smages til og kommes over kødet sammen med de brunede perleløg og ristede cocktailpølser, braiseres færdigt og anrettes i en gratinskål, drysses med ost og gratineres i ovnen. Pyntes med ristet bacon.
  3. Serveres med ris.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar

Egyptiske kødboller

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Egyptiske kødboller
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 1 æg
  • 2 røde chilli
  • 2 skiver tørt, smuldret franskbrød
  • eller 3 spsk rasp
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 finthakket løg
  • salt, peber
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk finthakket persille
  • ½ tsk spidskommen
  • 60 g pinjekerner
  • 1 ds flåede tomater
  • 1½ dl okseboullion
  • 2 tsk olivenolie
Fremgangsmåde
  1. Bland de hakkede, udkernede chilli, persille, spidskommen, salt, peber, æg, hakket kød og brødkrummer til en fars. Form farsen til valnødddestore kødboller. Steg kødbollerne på panden, til de har fået farve. Hak løg og hvidløg fint. Opvarm olien på en pande og sauter løgene klare. Tilsæt hvidløg, fl. tomater og okseboullion og kog saucen sammen et øjeblik. Læg kødbollerne i saucen og lad retten simre ca. 20 min. under låg. Vend kødbollerne af og til. Tag evt. låget af de sidste par minutter og lad saucen koge ind til passende konsistens, ved høj varme.
  2. Serveres med ris og egyptiske brød.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar

Stærk grøntsagssuppe med kylling

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Stærk grøntsagssuppe med kylling
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Suppe
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 2 kyllingefiletter
  • 1 spsk karry
  • 1 tsk rapsolie
  • 1 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 rød chilli
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 1 l vand
  • 2 ds flåede hakkede tomater
  • 1 dl maizena cremefine
  • havsalt
  • frisk kv. peber
  • friskhaklket bredbladet persille
Fremgangsmåde
  1. Kog kyllingekødet i letsaltet vand i 20 min. Skær løg, chilli og peberfrugter i tern. Hak persillen fint. Kom karry i en gryde og vend det over varmen ganske kort tid, kom olien ved, herefter løg, chilli, og peberfrugter, mens der samtidig spædes med vandet. Kom cremefine i og smag til. Skær kyllingekødet i stykker og kom det i suppen. Drys med persillen.

 

Udgivet i Suppe | Skriv en kommentar

Rodfrugtsalat med sprøde bacontern

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Rodfrugtsalat med sprøde bacontern
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Tilbehør
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 400 g rødbeder
  • ½ knoldselleri
  • 3 gulerødder
  • 1 rød peber
  • 4 spsk rødvinseddike
  • 1 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 1 pakke bacon i tern
Fremgangsmåde
  1. Skræl rødbeder, selleri og gulerødder og skær dem i tern ca. 1½ x 1½ cm.
  2. Kog rødbeder, selleri og gulerødder i vand, der lige dækker, tilsat 1 tsk salt. Kog i 5 min.
  3. Skær peberfrugten i tern og kom den i gryden sammen med vineddike og kog endnu 5 min. Hæld grøntsagerne op i en sigte og dryp af.
  4. Bland grøntsagerne med finthakket rødløg, finthakket hvidløg, grofthakket persille og olivenolie. Smag til med salt og peber og anret salaten på et fad.
  5. Fordel sprødristede bacontern ovenpå.

 

Udgivet i Tilbehør | Skriv en kommentar

No knead bread (Ikke ælte brød)

Udgivet den august 11, 2013 af admin

No knead bread (Ikke ælte brød)
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Bagværk
Antal personer: 1
Ingredienser
  • 7 dl mel
  • ¼ tsk tørgær
  • 1¼ tsk salt
  • 4 dl vand
Fremgangsmåde
  1. Bland de tørre produkter hurtigt sammen.
  2. Hæld vand i og rør rundt med hænderne i et halvt minut til alt er blandet. Der skal ikke æltes.
  3. Dæk dejen med plastfolie og lad den stå lunt i 14-20 timer.
  4. Hæld dejen ud på et melstrøet bord og fold den fire gange ove sig selv - en gang fra hvert verdenshjørne.
  5. Drys fuldkornsmel på et viskestykke. Læg dejklumpen på og drys mere mel over. Fold viskestykket over og lad det ligge lunt, mens ovnen bliver varm.
  6. Stil en støbejernsgryde eller lerpotte ind i ovnen. Der skal være låg til.
  7. Når ovnen er oppe på gerne 250 grader hældes dejen forsigtigt ned i den varme beholder og låget lægges på.
  8. Bag nu i 30 minutter med låget på.
  9. Fjern låget og bag færdig i 15-30 minutter til skorpen er passende brun.

 

Udgivet i Bagværk | Skriv en kommentar

Wok med svinefilet

Udgivet den august 11, 2013 af admin

Wok med svinefilet
 
Print
Forfatter:
Opskrift type: Hovedret
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 1 frisk, mild rød chilipeber
  • 10 g smør
  • 2 store fed hvidløg i tynde skiver
  • 1½ tsk fintrevet frisk ingefær
  • 300 g haricots verts i skrå stykker
  • ¼ liter vand
  • ½ liter Karoline's Orientalsk KarrySuppe
  • 400 g svinefilet i strimler
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 200 g tørrede ægnudler
  • 5 gulerødder i tynde, skrå skiver (ca. 300 g)
Fremgangsmåde
  1. Skær chilipeberen i tynde skiver og fjern kernerne - under rindende vand. Smelt smørret i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits hvidløg, chili, ingefær og bønner i ca. 1½ min. Tilsæt vand og karrysuppe. Bring retten i kog og tilsæt kød, salt og peber. Kog ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt nudler og gulerødder og kog videre ved kraftig varme og under omrøring ca. 6 min - til nudlerne er "løst op" og møre, men ikke bløde. Jævn evt. med maizena, hvis retten er for tynd. Smag rettten til.
  2. Serveres med ris og flütes.

 

Udgivet i Hovedret | Skriv en kommentar